一场连夜的秋雨，冰冷了大地，寒风凛冽吹拂在行人的脸上，意在告诉人们秋天已经走远了。天气越冷，地里的青菜似乎长的越清爽。湾子里经常会有人拖着手扶来卖大白菜，每家每户都要买上至少两花篮，有的家里人数多的要买几挑子。买回来的大白菜，都会摆出来晾晒至半干，以前农家都喂养了鸡子，白菜全甩到屋上。
母亲会提前把大水缸用开水洗净沥干，然后把白菜码在缸里，码一层撒一层盐，然后用大青石板压紧，再倒进没有油烟的水，过20多天左右，缸里已经长了白蒲，母亲会拿出一颗白菜试尝，轻咬白菜芯，如果已经酸透了，才可以食用，否则吃了人会中毒的。
过去下大雪，菜园子里的菜都冻脬了，冻烂了，而且也不好吃，吃到嘴里全是菜茎， 腌酸菜就是为了应对菜荒。下雪了到地里扒拉青菜，真是够受的，手不但会被冻僵甚至会生冻疮。酸作为五味之一，老少皆爱，酸菜炒鸡蛋饭，酸菜鱼，酸菜炒瘦肉，没有人不爱吃的。平日里如果没有下雪，即使酸菜已经腌制好了，也不会吃到“炉娃”，一是麻烦，二是费油。过日子都精打细算，吃火锅要的猪油也格外多，而且还费煤。母亲经常会炒青菜，同时放点豆渣粑，有时就光炒点酸菜，天天如此，我们就会有些怨言，母亲就会破例煮炉娃。
在坛子里剜几疙瘩猪油，把酸菜放里面煮，再放一点辣椒面，炉火把酸菜煮的翻滚，腾起的水雾，伴着猪油的香味和酸菜的酸味，让我们不禁咽下口水，赶紧盛饭猛吃，直到火锅见底汤水全无。吃完后，打一个酸菜味的饱嗝，内心别提有多舒坦了。记得有一年杀猪了，母亲剁了几片干瘦肉到火锅里，一顿中饭硬是吃到下午3点
时间已经走远，80后正在老去，过往依然逼真鲜活。曾经吃够吃厌的青菜、豆渣粑，现在也很难吃到了，每年就只有过年才能吃到，由于豆渣粑是穷人粗粮，也很少上桌面。曾经喜欢的酸菜火锅，至今依然情有独钟，真是难忘的人间美食。现在的食材不是有毒就是没味了。
现在的人们更注重身体健康，美味的酸菜好吃却要忌口了，母亲每年也腌制一些，大多都吃不完，剩下的都抛茅厕了。酸菜作为一种怀旧菜肴，在人们心中有着不可或缺的地位，那一年的酸菜火锅啊，香味弥漫在农家的厨屋里，围着一群馋嘴的孩子… |
发表于 2016-11-3 09:25
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