小龙虾为什么一直这么火红？

文武中华鲟

小龙虾，学名克氏原螯虾（Procambarus clarkii），英文名称Red SwampCrayfish (红沼泽螯虾)，它是淡水螯虾家族中的一个中小型种类。因其形态与海水龙虾相似，在国际上又被称为淡水龙虾(Freshwater Lobester)或淡水螯虾(FreshwaterCrayfish)，在我国它的称呼繁多，如淡水小龙虾、淡水龙虾、龙虾、喇蛄、螯虾、克氏螯虾、克氏原螯虾等等。

淡水小龙虾是世界上分布最广，养殖最多，养殖产量最高的淡水螯虾。其人工养殖在20世纪70年代就已在国外普遍开展，少数国家现已开始研究强化养殖和规模养殖。澳大利亚就有300多家小龙虾养殖场，年产量为500吨；美国2000年小龙虾养殖面积达到6万公顷，年产量达3万吨以上。

小龙虾，原产地北美洲。20世纪30年代从日本传入我国，最初在江苏的北部，50年代初即在南京出现。随着其自然种群的扩展和人类的养殖活动，现在已广泛分布于我国东北、华北、西北、西南、华东、华中、华南及台湾地区，形成可供利用的天然种群

小龙虾肉质细嫩，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，虾黄具有蟹黄味，尤其钙、磷、铁等含量丰富，是营养价值较高的动物性食品，已成为我国城乡居民餐桌上的美味佳肴。

小龙虾可食比率为20%-30%，虾肉占体重的15%-18%。从蛋白质成分看来，小龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾。特别是占其体重5%左右的肝脏（俗称虾黄），味道别致、营养丰富，虾黄中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和游离氨基酸。

小龙虾有重要的食疗价值。其肉质中蛋白质的分子量小，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。食用小龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有意义。小龙虾壳和肉一样对人体健康很有利，可以治疗和预防多种疾病。将虾壳和栀子焙成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及一些常见妇科病。用小龙虾壳做原料还可以制造止血药。从小龙虾的虾壳里面提取的甲壳素可以进一步分解成壳聚糖，壳聚糖被誉为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质五大生命要素之后的“第六大生命要素”，可作为治疗糖尿病、高血脂的良方，是21世纪医疗保健品的发展方向之一。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口愈合

小龙虾的虾头和虾壳共含有20%的甲壳质，经过加工处理能制成可溶性的甲壳素、壳聚糖，广泛应用于农业、食品、医药、饲料、化工、烟草、造纸、印染等行业。

小龙虾体内所含有的虾青素是一种应用广泛的类胡萝卜素，有较强的清除自由基的作用，能抗氧化、提高免疫力、预防癌症。虾青素不仅可使观赏鱼类颜色更加鲜艳，同时能提高水生生物的繁殖率，还可以作为新型化妆品原料。

在小龙虾加工过程中，废弃的虾头和虾壳也是调味品开发的优质资源。虾头内残留的虾黄风味独特，可以加工成虾黄风味料；此外还可以制作仿虾工艺品。

小龙虾已成为我国淡水养殖的生力军。早在20世纪70年代，长江流域就有少数养殖户开始养殖小龙虾，但是，由于当时缺乏养殖技术和消费市场，一直没有形成规模化生产。2001年，湖北省潜江市积玉口农民率先探索出了稻田养虾模式，经过湖北省水产技术推广总站和湖北省潜江市水产技术推广中心的水产专家历时4年的探索，于2004年成功地总结出了“虾稻连作”技术，创造了稻田综合种养“虾稻连作”---潜江模式，开创了我国稻田养虾的先河。

经过广大科技人员和从业者10余年的探索、创新和发展，小龙虾产业的发展十分迅猛。目前，湖北省已形成集科研示范、良种选育、苗种繁殖、健康养殖、加工出口、餐饮服务、冷链物流、精深加工等于一体的小龙虾产业化格局，产业链条十分完整，成为长江流域地方农业经济的支柱产业和特色产业。

由于国内外市场的刚性需求，近几年，小龙虾的价格不断攀升，远远超过了传统鱼类的市场价格。因而小龙虾产业具有极佳的经济效益和广阔的发展前景，是一个发家致富的好产业。现在，除了广大种养大户和合作组织从业外，许多工商资本也进军到小龙虾产业

目前，小龙虾产业已经成为我国水产业的支柱产业和特色产业，2015年，湖北省小龙虾综合产值突破600亿。由于小龙虾肉质细嫩，风味独特，加上它重要的食疗价值，更因为湖北潜江的“油焖大虾”和江苏盱眙的“十三香小龙虾”等名菜的引领，全国掀起了小龙虾红色风暴，小龙虾成为各大酒店和市民餐桌上的美味佳肴，“吃龙虾，喝啤酒，看奥运”成为坊间的一种饮食文化。目前，小龙虾餐饮业已开遍全国。小龙虾消费的火爆，推动了小龙虾产业的迅猛发展，现在，小龙虾在国内的售价已远远高于国际售价。可以说，小龙虾是人们吃火的，小龙虾产业是广大市民吃出来的。