每年印象最深的两个节日食物：一个是月饼，一个是粽子。虽然都很好吃，但实在不易消化，所以每次都不敢多吃。最苦恼的就是接连好几天都得吃同一种食物。之前刷屏一个多月的网红青团刚退散，不知端午佳节哪家的粽子又会成为新一代的网红粽子。
口味上，北方粽子以甜口的居多，多磨第一次吃大肉粽是在武汉（上大学时）；南方则以咸粽子居多，波鲁最爱咸蛋黄大肉粽！白粽子蘸白糖也特别喜欢。而粽子的差异不仅限于口味，包法更是多种多样。最经典最常见的应该是四角棕，另外还有湖州地区的美人粽（长版四角棕），还有三角粽、尖角粽、个头大的、个头小的等等。
说白了，其实是各家有各家的包法、馅料调配方法，食物嘛最重要的还是好吃。这次端午前夕，波鲁也回家和家人一起包了粽子，向长辈们讨教包粽子的诀窍，从准备食材到包粽子时探讨各种包法和，意外得收获了一个很多笑声和美丽皂片的下午~
- 波 鲁 家 -
四角咸蛋黄大肉粽
/// 用 具
粽叶
粽绳
粽子筐
/// 食 材
糯米 1000g
老抽 10g
生抽 10g
五花肉 500g
生抽 50g
老抽 10g
白糖 10g
咸蛋黄
/// 准 备
粽叶、糯米、五花肉，这三样东西都需要前一天晚上准备好。
粽 叶｜比较常见的粽叶有新鲜粽叶和干粽叶两种，其中干粽叶比较容易买到（超市菜场常年都有），粽叶香也比较足，但是相对来说煮泡时间需要更久一些。
▼ 1. 干粽叶用水洗净，滚水入锅煮至再次沸腾后捞出，放入凉水中浸泡过夜。
糯 米｜包粽子的糯米要浸泡至少2小时以上，这样煮出来的粽子才会软糯可口。
▼ 2. 糯米泡水过夜，包之前沥干水分，加入老抽和生抽，搅拌均匀。
五 花 肉｜选择肥瘦间隔、肥肉偏多的五花肉比较好，油脂在长时间的焖煮过程中会融化一部分进入糯米中，这样子的大肉粽最香最糯。当然了也有像波鲁妈妈一样吃不了肥肉的，那还是选择精一些的五花肉好了。五花肉如果腌多了，不要怕，可以烧红烧肉吃。
▼ 3. 五花肉切块，加入腌料，用手捏匀，冷藏腌制过夜。
咸 蛋 黄｜食谱中用了现成的咸鸭蛋黄，但是感觉完全没有油，还是得要现剥的比较好吃啊！！如果你有推荐的现成咸蛋黄品牌，请在留言区域分享给大家！
▼ 4. 包粽子当天，咸蛋黄剥好备用。
/// 四角粽的包法
▼ 1. 取一片粽叶（如果粽叶太小or太薄，可以用两张叠起来），粽叶反面贴手心。
▼ 2. 以粽叶靠近叶尖1/3处为轴心，卷成一个漏斗状，叶尖部分重合至叶柄处，漏斗尖角处向上折起，不留缝隙。（看动图）
▼ 3. 舀一勺糯米倒入粽叶漏斗中，用手按实，确保漏斗尖尖处也有糯米。
▼ 4. 夹一块大肉（两块也可以）和一颗咸鸭蛋黄，再加糯米至几乎填满漏斗，用手压实。
▼ 图中可以再加一勺糯米~
▼ 5. 将粽叶向前拉紧、翻折，两边沿漏斗边缘向下折，用手捏住后，多余部分折到一边，再用粽绳扎紧打结。
▼ 检查一下每边、每个角都要折进去。
▼ 粽绳一定要绑紧，据说一定要用牙咬住粽绳一端，才能真正得绑紧~~
▼ 大家一起包粽子~ 超有意思~
▼ 舅妈家是长粽子。
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发表于 2016-6-4 11:41
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发表于 2016-6-5 16:46
