本帖最后由 嗒嘀嗒 于 2015-5-28 15:59 编辑
说起夏天，随州人一定最爱的就是石花粉！特别是吃完重口味的油焖大虾之后来一碗，整个儿就是透心凉心飞扬啊~随州的夏天，无论是河边还是公园、不管是街边还是小巷，到处都是石花粉小摊，在湖北，也只有随州这么的“盛产”石花粉。
话说石花粉又称冰粉，这也是为什么在外地我们说“石花粉”别人都不知道是什么的缘故吧！貌似它是始于明清时期，属于川菜的体系。正宗传统的冰粉是用石花籽搓制而成的。石花籽是假酸浆的种子，是黑色的，比芝麻稍微小一点。做得时候先搓出胶质，再像点豆腐一样利用酸碱性凝固起来，最后调个味就好了。
当然啦，吃货在吃的时候的智慧是无穷的，每次吃都这么麻烦怎么行！于是不知道哪个吃货发明了冰粉粉，基本上泡泡搅搅晾晾就可以吃了~作为一只敬业的吃货，不止会给大家详细介绍这两种不同的做法，还有好几种调味推荐哦！（by网络）
-- 传统石花粉 -- 就是搓搓搓的那种传统方法啦，这种方法比较古老，如果做得好的话，味道是比冲泡的方法好吃的，但是很容易掌握不好石灰用量，会有很大碱味或者凝不起来~
-- 用料 -- 石花籽 30g 生石灰 3-4g 凉开水 1200g
-- 做法 -- 冲石灰 ❶ 纱布洗干净，烫（或煮）5分钟，拧干备用； ❷ 泡石灰水:3-4g石灰放入容器中； ❸ 加入约140g凉开水，搅拌，让石灰泡散；静置一段时间使其沉淀，取用上面澄清的水。
包石花籽 ❶ 取一个大碗，把纱布摊在碗上，装入石花籽，纱布四角合拢，提起； ❷ 左手手捏在装有石花籽的纱布前端，右手捏住后方，测出离石花籽的距离，留出大约4-5cm空间； ❸ 抓住纱布其中一角，把它缠绕在刚才测出的距离处（留出的空间会使揉搓石花籽时更加充分）； ❹ 绕紧后把纱布头塞进去，拉紧。
制作 ❶ 把包好纱布的冰籽浸入凉开水中，轻轻揉捏，让冰籽充分湿润； ❷ 揉搓冰籽，这时滤出纱布的是凝胶一般透明物质，继续浸在水中揉搓几分钟，直至纱布中滤出物呈水状，并伴有小泡泡，即可停止； ❸ 这时的水已经变成微黄，其中有很多很细的小泡泡； ❹ 倒入先准备好已经澄清的石灰水，把上头的清水部分倒一些到揉搓好的冰粉水中。静置2-3小时，凝结后即可。
-- 小贴士 -- ❶ 石灰水一定要用上面一层澄清出来的清水，而不是用沉淀的石灰； ❷ 石灰澄清后的水用量不宜太多，否则冰粉会太老，而且会有碱性的味道，其用量观察加入后的浓稠度而定，一般以加入后搅拌，有凝结的嫩果冻状即可入容器静置； ❸ 实在找不到石灰滴……只有牙膏代替，而且最好是不含氟的清淡水果味儿童牙膏，千万嫑薄荷味，否则你会觉得你不是吃冰粉，而是在吃牙膏！（牙膏也要用水化开了慢慢添加，加多了冰粉太硬就不好吃了）。当然……从实践上证明，牙膏滴绝对不可能与石灰水点的媲美。
-- 方便快捷的冲泡冰粉 --
很方便很快捷的法子，适合新手！适合上班族！适合懒人！
-- 用料 -- 冰粉、开水
-- 做法 -- ❶ 取适量冰粉粉放入耐热玻璃碗中，加少许凉水调开，呈糊状，然后按1：20的比例掺入开水（不低于90度的开水），搅拌2—5分钟； ❷ 充分搅匀溶解后，自然放凉（或者冰箱冷藏），10来分钟后，冰粉粉就会凝固成漂亮的果冻状了； ❸ 用刀划成小方块就好啦！
-- 小贴士 -- 看完怎么做那我们要怎么调味！最传统的是加红糖，但是万能的厨友们也搞定了很多不一般的改良方子哦！
-- 冰粉水果杯 --
-- 用料 -- 草莓、香蕉、橙子、薄荷叶、蜂蜜or沙拉酱、酸奶
-- 做法 -- ❶ 准备草莓、薄荷叶、香蕉、香橙各适量，去皮后，切成喜欢的形状； ❷ 取凝固好的冰粉，将所有的水果和冰粉拌在一起，淋上蜂蜜或者沙拉酱、酸奶等。
-- 三鲜冰粉 --
-- 用料 -- 糯米粉 适量 醪糟 ２００克 水 ２２００克 糖 ６０克
-- 做法 -- ❶ 将醪糟中倒入２００克水，再放入６０克糖，搅拌均匀，小火将它烧开，再煮５分钟，放凉； ❷ 糯米粉中放入适量水，揉成面团，将面团取一小块捏成小糯米球； ❸ 锅中烧开水，放入小糯米球们； ❹ 将糯米球煮好后（就几分钟就好了），捞起来放入冷开水中（冰水最好），以免它继续膨胀； ❺ 待前面做好的醪糟甜水完全凉后，将小糯米球放入醪糟甜水中，将其放入冰箱冷藏几个小时（有糯米球的醪糟甜水不要冷藏太久，否则会影响糯米球的口感）； ❻ 冷藏后，舀一些冰粉，再舀一些加了糯米球的醪糟甜水，用勺子把冰粉上下切成小块，再搅拌均匀就可以食用了。
-- 小贴士 -- 小糯米球可以在超市买到现成的呦~
-- 什邡冰粉 --
-- 用料 -- 熟花生 少许 黄糖 一大块 冰糖 一些 山楂 少许 葡萄干 几粒 冰块 一些
-- 做法 -- ❶ 锅内加一碗水烧开后放入红糖，冰糖中小火慢慢熬制，待糖汁稍微浓稠时关火盛在一个容器里； ❷ 将熟花生米碾碎，山楂切成颗粒状，也放在一个容器里； ❸ 把冰块用碎冰机打碎后，盛到一个碗里，然后从冰箱里取出冰粉，想吃多少就盛多少，然后加入2勺熬好的糖汁，根据各人口味增加甜味，然后再洒谢熟花生碎，山楂碎，和几粒葡萄粒。一碗好吃的冰粉就做好了。夏天吃着可凉快啦！
-- 红糖桂花冰粉 --
-- 用料 -- 红糖 适量 桂花糖 适量
-- 做法 -- ❶ 把透明的冰粉用刀切成方块，盛入碗中； ❷ 开始熬红糖水，水开后放入红糖用勺子一边搅一边熬； ❸ 放入适量的桂花糖； ❹ 将桂花红糖水煮出大泡，熬制粘即可关火，稍微晾凉后淋在冰粉上就可以享用了。
-- 酸梅冰粉 --
-- 用料 -- 酸梅汤 350g 冰粉粉 5g 炼乳 少许
-- 做法 -- ❶ 冰粉粉倒入一只干净的容器； ❷ 现煮或重新加热沸腾的酸梅汤冲入碗中； ❸ 搅拌均匀，降温后放入冰箱冷藏2小时以上； ❹ 酸梅汤凝固后，用刀子划成小块，浇上少许炼乳即可。
-- 小贴士 -- ❶ 冰粉粉与酸梅汤的分量，按照包装袋上标明的配比即可； ❷ 如不是现煮酸梅汤，需将酸梅汤重新加热至沸腾； ❸ 冲入酸梅汤后，要充分搅拌均匀； ❹ 搅匀后的酸梅汤，待温度降下来后，再放入冰箱冷藏。
| 
发表于 2015-5-28 15:52
置顶卡
抢沙发
你值得拥有的秘方
楼主