炸三鲜

~云淡风轻~

1、能用新鲜肉最好，冷冻肉也不影响，只是 鲜味还是略差一点，所以不苟同冻肉更好的说法。一般提前买肉的都是会做家的，呵呵，其实我也是的
2、按照一斤肉一根油条一个鸡蛋的比例最好，生粉适量，跟一般炒瘦肉加生粉稍多一点即可
3、至于三鲜好散个人觉得一是料太粗的原因，二是没拍实有空气，炸的时候高温下鼓气所以开了。炸的过程中可用尖筷子扎几个洞将热气放出来。三是和馅是要像和面一样顺一个方向和，直至上劲是最好不过的，这样散的可能性非常小
4、生姜，骨子（荸荠、马蹄）剁到越细越好，个人天冷怕冻懒下水，有时会用藕代替骨子，只要是挑好的白莲藕小尖绝对是一样的效果
以上为个人多年总结的经验，大家伙儿的不妨试一试。俺们家的上周就炸了，吃了好些块了。今年是用的冻肉，味道同样岗岗的我的独门秘籍都传授给大家了，请求楼主将此楼回复置顶操作

素颜yx123

~云淡风轻~ 发表于 2014-1-3 15:57
1、能用新鲜肉最好，冷冻肉也不影响，只是 鲜味还是略差一点，所以不苟同冻肉更好的说法。一般提前买肉的都 ...

炸的过程中用尖筷子扎洞不太好操作，其实可以在做好后用刀尖在三鲜上小划几道，把豆油皮划开再炸，就不会胀气了，这样操作更方便些。

~云淡风轻~

素颜yx123 发表于 2014-1-3 16:21
炸的过程中用尖筷子扎洞不太好操作，其实可以在做好后用刀尖在三鲜上小划几道，把豆油皮划开再炸，就不会 ...

个人习惯吧，炸的时候总是要用筷子翻篇的，所以你懂的

陈小燕

哈哈，随州三鲜确实好吃，据说随州豆油皮在外地买不到。我老爸炸的三鲜我最爱吃了，不过里面不放油条，放油条主要是吸水和增抛，只要不是注水的肉，水分不多，鸡蛋可以增加鲜味，也可以增抛。

2906

陈小燕 发表于 2014-1-3 17:53
哈哈，随州三鲜确实好吃，据说随州豆油皮在外地买不到。我老爸炸的三鲜我最爱吃了，不过里面不放油条，放油 ...

豆油外地没有

2906

~云淡风轻~ 发表于 2014-1-3 15:57
1、能用新鲜肉最好，冷冻肉也不影响，只是 鲜味还是略差一点，所以不苟同冻肉更好的说法。一般提前买肉的都 ...

怎么置顶啊

~云淡风轻~

2906 发表于 2014-1-3 18:48
怎么置顶啊

我这一楼层的右下有一个管理，你点一伙撒，然后你就懂了哈

踏雪AND无痕

~云淡风轻~ 发表于 2014-1-3 15:57
1、能用新鲜肉最好，冷冻肉也不影响，只是 鲜味还是略差一点，所以不苟同冻肉更好的说法。一般提前买肉的都 ...

果然是个会做家的主
早几天看就好了
俺的已经炸好开吃了
确实是经验之谈啊
顶起撒
随州炸三鲜是真正土特产外地没有的
建议发到美食网上去

~云淡风轻~

踏雪AND无痕 发表于 2014-1-3 20:21
果然是个会做家的主
早几天看就好了
俺的已经炸好开吃了

嘿嘿，是的撒。俺们都是好家庭主妇，俺们都是好吃的家庭主妇。三鲜别处还真是没有，绝对的随州特色，还有春饼也是的哈。那天在屋里煮几块吃，我屋里那个伙计一边吃一边还自恋地说，“还是我屋里的三鲜好吃些，我觉得哪个屋里搞得都没得我搞得好吃”

老三届

踏雪AND无痕 发表于 2014-1-3 20:21
果然是个会做家的主
早几天看就好了
俺的已经炸好开吃了

她那炸三鲜手艺,还是初级阶段!

老三届

~云淡风轻~ 发表于 2014-1-3 20:27
嘿嘿，是的撒。俺们都是好家庭主妇，俺们都是好吃的家庭主妇。三鲜别处还真是没有，绝对的随州特色，还有 ...

改日在下老三届图文并茂发几帖正宗随州特色菜制作讲座

~云淡风轻~

老三届 发表于 2014-1-3 20:31
改日在下老三届图文并茂发几帖正宗随州特色菜制作讲座

这个可以有，我学习哈你们老同志是么样炸三鲜的。我能说我们家的技术没人教，全是自己摸索出来的么