来随州，感受一日三餐的烟火气！

指间流沙

提到随州的秋天，脑海里第一印象，便是千年银杏谷的童话世界，片片黄叶如蝴蝶飞舞，浪漫唯美，让人大饱眼福。其实，随州除了美景，还有琳琅满目的美食，一日三餐不重样，吃得人忘却减肥的烦恼。

早餐吃什么？粉？面？饼？粥？这些在随州人眼里，太普通！要说随州人过早有多会吃？他们一定会拿出广水马坪镇的“拐子饭”申请出战。以前的马坪镇是繁华的码头，百舸争流，商贾云集，码头工人喜欢在清晨吃上一大碗拐子饭，再投入到紧张而又繁重的劳动中。

△拐子饭

做拐子饭的师傅，头一天将猪脚的拐子部分和猪肘肉卤得软糯，放在铁锅里，第二天清晨再用炉火加热。点餐时，师傅豪气地将一块猪脚放在碗里，然后舀起一勺浓郁的汤汁淋在上面，那金黄油亮的光泽，让猪皮显得更为Q弹，迫不及待咬上一口，口感滑而不腻，胶质丰富，浸入猪脚汤汁的米饭，粒粒分明，吃起来唇齿留香。

△香菇滑肉

在随州吃早餐都如此奢华，中餐肯定不会寒酸。首先要推荐的是香菇滑肉，所用的香菇是随州三里岗的香菇，菇伞肥厚，菇香味浓郁。当软嫩的三里岗香菇与广水的滑肉相遇，就注定是一次舌尖上的华尔兹，嫩滑的肉与菇相互缠绕，在舌尖升降、旋转、摆荡、倾斜，余味无穷。

△随州三鲜

中餐不能少的一道菜是随州三鲜，这可是一道贡菜，古时候皇帝下江南，专门用这道三鲜来伺候。随州三鲜皮薄而润，色金而黄，味香而醉，绝对不逊色于扬州狮子头。馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾等，蛋白质丰富，是老人小孩都可以吃的养生菜肴。

△香菇三黄鸡

随州洪山镇的三黄鸡远近闻名。作为华夏始祖炎帝神农诞生地，随州峰峻、山秀、林幽、泉醇、湖美，散养的三黄鸡在林间啄虫子，在山间喝泉水，良好的生态养育了品质优良的三黄鸡，无需复杂的烹饪，仅仅是清蒸，就能品出鸡的肉质细腻，鲜美无比。

△农家豆腐丸子

荤素搭配，味蕾就不会疲惫。吃过肉，再来一盘随州的农家豆腐丸子解腻是不错的选择。农家豆腐古法制作，黄豆用石磨磨成豆浆，然后用柴火灶煮，最后做成一块块水灵灵清香四溢的农家豆腐，捏成丸子炸至微黄，吃起来豆香味十足。

△泡泡青

丰富的中餐过后，晚餐可以吃得清淡一些。高颜值的泡泡青此刻就清新登场了，不同于耿直的上海青，泡泡青有点“小公举”范，墨绿的身形烫成小波浪，实属妖艳。打过霜的泡泡青，清炒就够了，清甜的滋味，仿佛想要把你拉回初恋时光。

△随州鱼冻

鲜字“鱼”为首，来随州，一定要吃封江水库和徐家河水库的鱼，除了吃鲜嫩无比的鱼肉，还能吃到冰冰凉的鱼冻。凝固后的鱼汤，形似果冻，色如琥珀，触感如鸡蛋羹，入口即化。

△随州春卷

如果觉得米饭、面条太扎实，可以将主食换成随州春卷。将野菜或者泡泡青焯水，然后分别加入鸡蛋、肉糜、葱、姜等调成馅，最后包入豆油皮中，四角对折，方成型。黄豆做的豆油皮薄如锦帛且非常柔韧，不易粘锅，反复煎过的表皮微微焦黄，随着牙齿敲击表皮的那一声脆响，春卷的香气直逼口腔，令人陶醉。

当然，随州美食远不止这些。随州蜜枣、洪山黄牛肉、二月风野生葛粉……兼具南北融合特色的随州美食，以其独特的物产和技法滋养着当地人的味蕾。一屋二人三餐四季，随州味道在街头巷尾，更是在冒着烟火气的寻常百姓家里。

来源：湖北画报

李明月

随州的特色菜