小谈武汉热干面

潮流114

为她奋斗 发表于 2014-9-22 08:40
主要是面，要有劲道

是的，面条的本事很关键

潮流114

随州好男人 发表于 2014-9-22 12:59
咵的很有道理！

多谢，经验之谈

潮流114

飘逸彪飙 发表于 2014-9-22 11:20
油泵  那里有一家热干面 是我在随州吃过最好吃的

有空大家来我这里尝哈，我亲自给大家调制

潮流114

来啊打我啊 发表于 2014-9-22 10:46
味道超级好的地方不多

没有绝世美味，只能说口感好，吃着比一般的好吃就可以了，毕竟众口难调嘛

潮流114

芒果 发表于 2014-9-22 10:14
芝麻酱也很重要 还有辣萝卜丁

是的，芝麻酱也是很关键的一方面，其次还有萝卜丁，酸豆角，蒜水等等一些辅助性调味的作料

潮流114

随天随地 发表于 2014-9-21 19:29
热干面好像不用卤汤吧

专门制作热干面用的红汤也就是卤汤，是解决热干面发干不润滑用的，随州很多卖热干面的都没有用这个，大都就是用烫面时带起来的水，那样把热干面的芝麻酱香味儿就稀释了，而卤汤中有油起到润滑的作用，卤汤中其他大概有十几种作料经过熬制加入其中是的热干面的味道又是另一种享受了

潮流114

yutu 发表于 2014-9-21 15:33
热干面的酱很关健！

市面上的酱油很多，芝麻酱，花生酱，等等，大多很难买到纯芝麻酱。大部分为了降低成本，他们都加入了花生酱，或者加了油。要想热干面好吃，芝麻酱参不得半点假。当然芝麻酱还需要调制，不是简单的加油加水调的问题了

潮流114

携手幸运 发表于 2014-9-21 15:00
那你说说正宗的热干面的制作工艺。。。

这里面看似简单，其实制作起来很讲究，随州味之源小吃培训专业提供热干面等汉味儿早餐系列培训。http://www.szwzy.com/

badman

热干面的几种配料是少不了的

随州好多做热干面的芝麻酱都是兑了点花生酱或者说水兑的太稀了，根本吃不出来 香油的香味

武汉的很多热干面都配上 酸豆角，很提味的，还有卤汁是少不了的

在随州问做热干面的老板，说要卤汁就不是热干面，仅仅只是看字面意思热干面就是干的？ 老婆饼还没没老婆呢

会奔跑的鱼儿

热干面说是用卤汤好像有点扯远了啊，我吃的热干面还是老钟成的不错啊。

潮流114

badman 发表于 2014-10-11 20:14
热干面的几种配料是少不了的

随州好多做热干面的芝麻酱都是兑了点花生酱或者说水兑的太稀了，根本吃不 ...

看来这位盆友是吃热干面的行家呢，说的有道理