健康 X 美味：5种别出心裁的水果烹调妙方

波鲁

说到低卡路里又健康的食物，水果绝对是人人都爱的心水，只是要将水果进行再加工料理似乎又有点“用力过猛”。其实，只要多花一点小心思，用水果这一特殊食材制作的创意料理不仅美味可口，吃起来更是少了太多罪恶感。
迫不及待想要尝试？那今天的美食教程就一定不要错过啦！1. 焦糖肉桂苹果法式吐司别看名字特别长，做起来一点也不难，而且只用最常见的苹果君就能轻松搞定。用苹果入料，最直接方法莫过于苹果派，不过并不是所有人家里都有烤箱，所以就改成了做法式吐司。非常容易，而且很香浓，再加上苹果、肉桂这个不败组合，轻轻松松就能做出一份饱足早餐。

材料：苹果1个、红糖2-3大勺、白吐司2-3片、牛油28g、天然香草精1/4勺、鸡蛋一个、牛奶65g、肉桂粉1/2勺（其实这里都够两个人吃了…）

Step1: 苹果洗净去皮切厚片，与红糖、牛油一起放入不粘锅中中火加热到牛油、红糖融化。

Step2: 加入一半量的香草精和肉桂粉，搅拌均匀后改成小火熬煮大约6-8分钟，然后离火冷却，糖汁质地会因为温度下降而变得更浓稠些。

Step3: 将鸡蛋、牛奶、肉桂粉、香草精混合，然后吐司片快速浸入混合液中，双面都要稍微沾到牛奶蛋液，然后提起来滴下多余的液体。*如果家里有烤箱或者是多士炉，可以在沾取混合液前先稍微烤一下，不必烤到金黄，只要质地开始变酥脆即可，这样处理过的煎吐司不会软软的，吃起来仍带一点酥脆感觉。

Step4: 取一点牛油在锅中加热融化，放入吐司片，中小火煎至两面金黄即可。*此处的牛油用量没有算入材料表当中，一小块即可。

Step5: 吐司装盘，淋上熬好的焦糖肉桂苹果即可。想漂亮的话还可以撒上一点糖粉装饰。Note：记得要趁热吃啊！  2. 芒果Pancake非常适合招待客人的甜品一枚，不要看到步骤多就被吓退，人家只是详细而已，其实并没有想象中难度那么大。学懂如果做Pancake饼皮，大可以把家里的水果都包起来，但必须是质地偏软一点的，多做一点，全部送人，让亲朋好友们见证你的好手艺。

材料：大芒果1个、鸡蛋2个、面粉90g、砂糖/糖粉48g、淡奶油200ml、牛油12g、鲜奶200ml

Step1: 一个全蛋加一个蛋黄打入碗中。

Step2: 加入20g糖。

Step3: 搅拌均匀，至糖融化。

Step4: 加入牛奶，搅匀。

Step5: 面粉过筛加入混合液中。

Step6: 倒入融化的黄油，搅匀。*可以用微波炉叮一下，也可以隔热水融化。

Step7: 面煳过筛，让质地变得细腻，然后冰箱冷藏15分钟。

Step8:淡奶油加28g糖打发至划痕清晰不流动。

Step9: 在至少24cm直径的平底锅中倒入适量面煳，摊成圆形，然后开火，小火煎到面煳成型，边缘可以轻易脱离即可，无需翻面。*这里有两个难点，一个是面煳的用量，不要多加，黄黄一层即可，量多了会很厚，包的时候会裂开，可以先煎一张，然后根据情况调整。第二个难点是煎到什么程度，基本上你看到表面不再是液体，凝固了就可以了。另外，煎的时候因为是小火，火力集中在中心位置，所以不妨转动一下平底锅让受热均匀，饼皮的表面会起大泡泡，不必担心，会消退下去的。而且冒泡了就代表再煎一会就可以了。

Step10: 砧板或桌面上铺一张保鲜膜或者是油纸，将煎好的饼皮底朝上放置，待饼皮稍微冷却后，挖一勺打发好的淡奶油在中心，放一块芒果肉，然后再放一勺淡奶油。*不要太贪心，内容物放太多，不然包起来会很困难，而且容易腻。

Step11: 包裹起来就可以开动了。

Note：Pancake所用的水果可以自己替换，榴莲、草莓都是很好的选择。饼皮越薄越好吃！做好后稍微冷藏一会更棒。  3. 自家制甜辣酱别觉得是黑暗料理，在辣酱中用上水果其实很正常，可以缓解辣味，让整个辣椒酱变得清爽起来。这里分享的甜辣酱做法简单到不行，除了盐之外就没有加其他调味。味道清新，尤其适合夏天，或是搭配油腻的肉类，而且因为没有煮过，所以维生素很高，但记得食材要彻底洗干净，而且冷藏保存，尽快吃，毕竟是没有放添加剂的。

材料：红辣椒一斤、大蒜1个、雪梨1个、苹果1个、番茄1个、姜一小块、盐大约1.5tbsp（盐的用量可根据个人口味来调整）*苹果和雪梨最好选择小一点的，否则水分比较大，辣椒方面，小编用的这种不怎么辣，不太能吃辣的人容易接受。喜欢辣的朋友可以用小米椒。

Step1: 辣椒洗净后晾干表面水分，然后把头切掉，剩余部分切圈。苹果、雪梨、大蒜和姜去皮切小块。番茄洗净切片。

Step2:除了盐之外的食材全部放入料理机搅打，虽然材料多，但过程中不要加水，耐心搅打即可。*没有料理机的朋友可以用手剁的方法。适量去掉辣椒籽可以减轻辣味。

Step3: 搅打完毕后按自己口味加入盐，用干净的勺子搅拌均匀即可装入消毒过的密封容器中，在阴凉通风的角落发酵两天即可。 4. 手工葡萄果酱做果酱，是将水果的美味保存起来的最好办法！虽然是有点麻烦，但味道确实要比外面买来的天然美味。大家可以把做果酱变成家庭活动或是情侣间的小乐趣，大家一起参与做起来轻松很多哦。

材料：葡萄600g、柠檬1个、冰糖/砂糖55g、清水250g*可能有的朋友会觉得这个糖量比较大，但也请尽量不要大幅度减少，因为是手工果酱，糖分高可以延长保质期。

Step1: 用剪刀剪下葡萄。*这个动作一方面是为了清洗起来更加彻底，另外就是防止洗葡萄的时候农药会从缺口渗入果肉，加重污染，和洗草莓先不去叶子同理。

Step2: 葡萄装进大碗里，撒上2大勺面粉和1勺盐，加入足量的水，搅匀后浸泡10分钟，然后搓洗一下，过两次水即可洗干净。

Step 3:  葡萄去皮去籽。（其实做葡萄果酱不难，主要是去皮去籽时间长）*想要清洁得更彻底，可以将葡萄倒进沸腾的水中烫一下，但最多10秒就够了。

Step4: 葡萄皮与250g清水大火熬煮到皮的颜色变浅，汤汁呈淡紫色。

Step5: 捞出葡萄皮。

Step 6: 柠檬对半切开挤出汁，与上一步的紫色液体、果肉、糖一起倒回锅中，中大火煮沸后转小火慢慢熬煮到浓稠，期间要不时搅拌一下，并且尽量把白色的浮沫去掉，那是涩汁，会对果酱味道有影响。*虽然砂糖也没有关系，但更推荐用冰糖，因为甜度适中，不会像砂糖一样会带来回酸的感觉，不过小编是一时兴起决定要煮果酱的，手边没有冰糖所以才用的砂糖。

Step7: 煮好后趁热装入消毒过的密封容器中，盖紧盖子倒置半小时即可。Note:自己煮果酱，味道真的会比外面卖的要好，因为没有各种糖精添加剂什么的，但是保存期也会短，做好了要尽快吃，600g的葡萄，实际熬煮出来就只有一小罐而已，完完全全的精华，果肉的口感也变得可爱，用来泡水、配冰淇淋或是糕点都可以。熬煮果酱最好用铜锅，没有的话用不粘锅也可以，千万不要用铁锅。柠檬不可省略，可以中和甜味和起到防腐杀菌作用。装果酱的容器要消毒过，可以用沸水煮一下倒置自然风干，也可以用烤箱100度烤5分钟，但记得要用耐高温的密封容器哦。（盖子不要放烤箱）  5. 苹果红茶拿铁万一苹果放到老了，不好吃但是丢了又可惜怎么办？有烤箱的朋友可以把苹果头尾切掉，中间挖空，塞一点牛油、方糖，再盖上盖子撒上砂糖，烤成焦糖烤苹果，没有的话，用来煮红茶拿铁吧。煮过苹果的水用来泡茶，会有一点淡淡的果香。*这里说的是拿铁，Latte，也就是牛奶的意思，而不是我们平常去咖啡店所说的Latte Coffee哦。如果想做成香醇的奶茶，可以用黑白淡奶来代替鲜奶。

材料：苹果1个、红茶包一个、鲜奶适量、肉桂粉少量、方糖

Step1: 苹果去皮切薄片，与没过果肉的清水大火煮沸后转小火熬煮到果肉软烂、散发香味。

Step2: 捞出果肉，加入茶包，盖盖子小火焖煮3分钟至出味。

Step3: 趁热将苹果茶倒入杯中，按口味加入适量温热的鲜奶和放糖调味，最后撒上一点点肉桂粉即可。Note：因为不是用苹果糖浆、香精这类，所以苹果味道自然不如外面喝到的那么浓郁，适量加一点点肉桂，可以带出苹果香味，但不要过多，否则容易掩盖住茶香。