饮食习惯发生巨大变化 是什么在摧毁中国人的健康

每一天，为明天

中国人饮食习惯正发生巨大变化，患糖尿病和高血压等慢性病的人群数量将飞速猛增，中国这一代人的男女平均体重比上一代增加了18至33磅。如果政府不大力控制现代市场及食品供应的成本与价格，那么未来十年的健康成本将相当之高，政府甚至将担心健康劳动力不足的问题。

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近日美国《中参馆》网站刊发了“中国对话”主编汤姆·莱维与北卡罗莱纳大学全球营养学教授、中国健康与营养调查协调人巴瑞·珀普金的对话，讨论了中国人饮食习惯正在带来的变化。

汤姆·莱维：当今中国的饮食正发生着什么变化?

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巴瑞·珀普金：有四个显著的变化正在发生。第一，中国人越来越多地在零售市场上购买食物，比如便利店、中型超市或大型市常随此变化而来的是加工过的包装食品购买量上升。

第二，从营养效果的角度来说，一大变化就是含动物蛋白的食品购买量大幅增长。过去猪肉的购买量曾位列第一，但如今已被禽类所取代。

第三，中国人渐渐远离蒸煮和烘焙的烹饪方式，越来越多地选择油炸食品，食用油的消费量持续增涨。如今中国日均食用油摄取量达300至400卡路里。

第四，二十或三十年前的中国不存在糖摄入问题。当今即便是在一个农村或小镇，也一定找得到糖果店或出售甜点和软饮料的小店。以前，中国的饮食里难觅糖的踪影，但如今，糖正成为中国饮食中的一个新元素。而在上世纪80、90年代，中国人每日人均摄入2克糖。

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汤姆·莱维：中国饮食转变的速度可以与其他哪个地区相比拟吗?它带来什么影响?

巴瑞·珀普金：就转变速度而言，中国在零食、饮料、肉类和油的摄入量这些方面都居世界第一。超市的增长速度也一样，从2001年的90亿美元增长到2009年的910亿美元，而且增长节奏还在加快——如今在每个小镇上都可以找到便利店，香港、韩国甚至西方的大型连锁店也逐渐增加。

问题在于，面对所有显现的转变，政府毫无反应。它正继续补贴并维持糖和猪肉的低价，导致以上的饮食转变正在加快。政府没有仔细考虑长此以往下去对健康会产生何种后果，没有想过以上所有饮食问题导致的高血压、糖尿并心脏病和癌症及环境问题的隐患，没有想过这将如何增加经济和医疗的负担。

美国调查显示，中国成年人糖尿病患病率是美国成年人的三倍。虽然与西方相比，中国人体重明显较轻，体型较小，但却非常容易出现健康问题。体质指数(BMI指数)在21到24的中国人也可能患上糖尿病或高血压。

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汤姆·莱维：城市化对饮食及健康有何影响?

巴瑞·珀普金：城市化对其影响甚密。但是如今，在农村地区和低收入群体中，肥胖和慢性病问题的增长在加快。这一部分原因是现代科技减少了他们的体力消耗，而他们的饮食没有发生巨大变化，另一部分原因是由于农村都有了便利店，所以他们可以买到更便宜的食品，而这些食品大多为垃圾食品。这迅速地改变着他们饮食的性质，疾病的负担正转向收入更低的人群。

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汤姆·莱维：未来十年的趋势是什么?

巴瑞·珀普金：患糖尿病和高血压等慢性病的人群数量将飞速猛增，这将是世界上前所未有的。中国这一代人的男女平均体重比上一代增加了18至33磅。如果政府不大力控制现代市场及食品供应的成本与价格，那么未来十年的健康成本将相当之高，政府将不得不担心健康劳动力不足的问题。

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这真是一副凄凉画卷，而我还仅仅讨论了饮食和肥胖方面的影响，尚未提及环境方面的影响以及两者如何互相作用。肥胖会降低人的免疫功能，因此导致应对环境危害的能力降低——包括土壤、空气和水质污染——这些中国现今存在的问题。饮食问题和环境问题将互相加深。

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汤姆·莱维：中国从其他国家类似的饮食转变过程中可以汲取什么经验吗?

有巴瑞·珀普金：很多中低收入的国家——泰国、墨西哥、厄瓜多尔、秘鲁、哥伦比亚、智利和巴西——已经意识到了问题的严重性并着力解决。譬如，墨西哥增设垃圾食品税，并且限制不健康食品的广告。

然而，中国正漠视这个问题，甚至对它不置一词。最大的问题之一是，大部分中国的糖尿病及高血压患者没有接受治疗，因此在15至20年后，中国将出现因这些疾病而导致截肢和失明的庞大残疾人群。

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汤姆·莱维：那么，健康的中国式饮食应该是什么样子?

巴瑞·珀普金：如果你回想1949年建国以前的中国，那时九成中国人的饮食十分简单，即米饭、蔬菜还有极少量的动物制品。只有精英人群才可以享用精美考究的中华美食。

而如今烹饪方式改变了。由于现代化建设，饮食文化发生了巨变，比如油炸食品和用油量增多。与200至300年前的湖南菜相比，新式的湖南菜发生了翻天覆地的变化，而且我认为该变化不太容易逆转。只有政府采取强力措施才有可能改变。

健康的中国饮食应该是以米饭或小麦为主食，大幅减少用油，多用蒸煮、烘焙和快炒的烹饪方式，多吃豆类，适量摄入更健康的动物制品，比如鱼、海鲜和禽类，少吃肥肉。恢复部分以前的饮食习惯，比如多吃豆腐和其他豆制品，多吃蔬菜，减少油和糖的使用。

滴水百合

想身体健康,不光是饮食问题,现在的人越来越懒了,出门坐车,到家躺着,要不就是坐牌桌,不运动才是根本原因,这样大量的毒素无法代谢,所以想健康的活着,一定要加大运动量,大量的排汗,节假日走出户外,尽量少打牌
一定要多户外,QQ552433808

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滴水百合 发表于 2014-4-15 11:09
想身体健康,不光是饮食问题,现在的人越来越懒了,出门坐车,到家躺着,要不就是坐牌桌,不运动才是根本原因,这 ...

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yutu

现在的小胖子太多了！