本帖最后由 老三届 于 2014-1-16 20:40 编辑
楼主春卷做的富有地方特色,佩服
由于近两天家事,今下午上随网,看到春卷帖,故与楼主分享如何做好春卷:
1)馅料:分荤馅和素馅两种.(不要做成一咬油一冒的春卷、要有一种无猪肉味的地菜清香)
先说素馅. 春节待客素馅为上品、计:地菜 香菇(丁) 卜七(丁) 油条(切碎) 鸡蛋煎黄碎成小块.(具体用料比: 地菜与辅料比7:3)、调味料姜葱胡交味精 用香油.拌匀....
2)包春卷:一定要包鼓赞,四边平顺,一盘春卷般般大.....具体包法有几点要领.豆油划成合适四方形,边角料可迭加为近四方形利用.太小边料可压碎拌入菜馅.包馅时手指放轻、勿性急,馅料合适添加.....
3)煎春卷:冷油锅将春卷平放(底面贴锅)、坐火上(小火),同时放进清油浸泡住春卷.待春卷底部封口后,泌出多余清油,小火煎致四面金黄...
用筷子翻面,切勿大火、心急......
补充说说荤馅:春卷一定要突出地菜的野生清纯昧,尽量少放肥肉,最佳肉料为炼猪油时的猪油渣,
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