舌尖上的“年味”-随州特色年味美食攻略 贺东麻酥饼也在其中哦！
随州特色年味美食攻略
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楚天快报讯 本报记者黄赛
新春佳节即将来临，家家户户都忙着为自家采购各色年货。俗话说“民以食为天”，无论什么时候，食品都是年节时期的主打消费品。在食品安全问题频出的今天，如何正确选购食品，真正地将健康送给家人、朋友？团圆饭应该吃什么佳肴？这些美食菜谱寓意是什么?记者为你支招。
随州三鲜
每个人的故乡，都有一道属于自己舌尖上的家乡菜。而对随州伢而言，哪个没吃过妈妈亲手炸的三鲜？在每个随州人的团圆宴上，三鲜总会成为随州市民餐桌上不可或缺的一道美食。
三鲜制作颇费周折。首先是皮，要豆皮，豆皮就是制作豆浆剩下的那层薄膜。其次是馅，要选鲜肉，细细地切成臊子，越细越好。鲜肉里会混杂随州青菜，这种青菜介于大白菜和上海青之间，味道发苦，伴以姜末、辣椒等物。用大块豆皮包裹后，以滚油炸之，炸得不能太老，不能太嫩，以外部豆皮焦黄，而内部三鲜的馅刚熟为妙。
香菇
香菇是世界食用菌的佼佼者，被人们视为山珍。在随州人的团圆宴上，怎可没有香菇的身影？
香菇味道鲜美，营养丰富，素有“植物皇后”美誉，可作汤、扣肉、烧菜，被营养学家冠以“菌星”、“菇中之王”、“素菜之星”、“营养之宝库”的称号。
据史料记载，香菇在宋代就已经是皇家特享的佳肴，而随州香菇尤以花菇质佳，其菌柄短壮，肉质肥厚，花纹明显，美观匀称，香味浓郁。随州香菇营养价值甚高，人体所需的八种氨基酸，香菇中就占有七种，是延年益寿的保健食品。
泡泡青
“随州泡泡青”是随州最具特色蔬菜品种之一，具有叶色浓绿、叶片肥厚、柔软滑嫩、清爽可口、营养丰富等特点，有非常独特的风味。2014年，“随州泡泡青”成功跻身国家地理标志产品行列。随州人是吃着泡泡青长大的。
在随州的饮食文化里，泡泡青可算得上是大众私房菜，上得厅堂，下得厨房。或炒或煮，丝丝入味；或荤或素，样样可口；单独成菜，清甜油绿；混料合做，相得益彰。尤其是除夕团年之际，一盘油绿清炒的泡泡青必上宴席，全家举筷，第一口同吃泡泡青，寓意来年全家四季身体清洁、健康平安。
麻酥饼
上世纪80、90年代，在随州老百姓的家中举行传统的婚宴、生日宴等喜庆时刻，镶嵌喜字寓意的麻酥饼（或称喜饼）是不可或缺的美食。而在每年的团圆宴上，麻酥饼也是必不可缺的一道小吃。
在随州聚玉街西端一个不起眼的小角落里，坐落着随州有名的老字号——贺东麻酥饼店。与一般市面上多以面粉配制的饼食不同，贺东麻酥饼用核桃仁、芝麻仁、红枣、莲子、绵白糖、蜂蜜等纯天然材料，经数代人传承并不断革新的工艺巧制而成。聚玉街上的麻酥饼店一度有上十家，但只要一提及贺家麻酥饼，吃过的人无不竖起大拇指。
此文摘自楚天都市报
2016春节消费指南·美食篇 2016.1.29 星期五
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