随州春卷
春卷在我国有着悠久的历史，也有地方称为“春饼”，是我国著名的菜点之一。清朝满汉全席128道菜，春卷是九道主要点心之一。可见其名气之大。据传在东晋时代就有了春卷，当时称之为“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”
宋朝时候，春盘、五辛盘演变为春饼。到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷，并逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。
我国地大物博，各地的饮食做法各有不同。春卷在各地食谱中的制作方法也是大同小异。但是，在春节期间吃炸春卷，是我国大部分地区的饮食习俗。
春卷的制作方法简单，半面粉和成浆状，放些许在平锅底，用文火烧，时时旋转平锅，制成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，两头以面糊粘住，以浮油煎，外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麦面，但也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。在北方馅多用韭菜、豆芽、肉丝，在江南多用白菜、肉丝、虾丝、芹菜、豆沙等。
你确定这是随州春卷？？这是南方地区的做法，随州春卷就是豆油皮包菜馅的那种 天津春卷？随洲春卷家家户户会做，以地莱和豆皮为主要原料。 看起来蛮有食欲，不过~~貌似不是随州的 喧嚣与我无关 发表于 2014-2-24 20:52
你确定这是随州春卷？？这是南方地区的做法，随州春卷就是豆油皮包菜馅的那种
豆皮包馅的是饼子吧。。我家过年的时候都吃过这样的耶。饼子是必吃的。。 冠科铭 发表于 2014-2-28 14:40
看起来蛮有食欲，不过~~貌似不是随州的
估计不是地道随州菜吧，我吃过好多次{:1_544:} 2590108252 发表于 2014-2-28 11:53
天津春卷？随洲春卷家家户户会做，以地莱和豆皮为主要原料。
嗯我们家每年也包饼子（豆皮和菜馅儿），这个卷子我平时吃过好多次，我奏发过来了，不知道是哪里传过来的
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