本帖最后由 老三届 于 2014-1-8 16:35 编辑
独秀 发表于 2014-1-8 15:59
请问楼主，我每次炸三鲜到后面的时候锅里漂的都是黑沫沫是咋回事？搞的三鲜上沾的都是黑渣渣，影响美观。
{:1_538:}小同学好.
你的问题,原因有:
1)炸的油要清亮,无一点油脚子和食物残渣.如是原剩下的油,先炼到油温升高飘黑沫时,静置一旁澄清亮后用
2)三鲜坯在下油锅前一定整理好,周边用菜刀"敏一索"、无毛边.三鲜大面上用菜刀沾水也"敏一索"平滑无毛渣.
3)放手边一铁丝"赵林".(丝勺),孔眼密点的,随时捞出油中残渣
对于正在减肥的人，看到小时候的最爱，哈喇子已经流了一地。{:1_542:}
~zone、饭饭 发表于 2014-1-8 14:55
叔，你可真是下得了厨房，写得了文章啊，这种费神儿的事儿您都亲自弄呀~~~
{:1_538:}你好,小美女.
谢谢你的跟帖.{:1_538:}
颜色不黄
这么早就炸三鲜吗？最喜欢吃三鲜和藕丸子了。看到我口水流呀~
{:1_538:}这东西我老家以前不吃的自从嫁人了才知道有这样的东东 好吃不过做起来真的有点麻烦啦
名。恋 发表于 2014-1-10 17:20
这么早就炸三鲜吗？最喜欢吃三鲜和藕丸子了。看到我口水流呀~
{:1_522:}问好小朋友,有机会请你客
梦FINE 发表于 2014-1-10 22:10
这东西我老家以前不吃的自从嫁人了才知道有这样的东东 好吃不过做起来真的有点麻烦啦
三鲜流行于随中地区,钟祥的蟠龙菜你老家过节会做吗?
老三届 发表于 2014-1-10 22:16
三鲜流行于随中地区,钟祥的蟠龙菜你老家过节会做吗?
我们家离钟祥最近啦 不知道有没有蟠龙菜 我在家也很少做饭
老三届 发表于 2014-1-10 22:10
问好小朋友,有机会请你客
哈哈，求之不得呢，早听说老三届滴厨艺是杠杠滴
看起来好好吃，就是做起来好麻烦的
梦FINE 发表于 2014-1-10 22:18
我们家离钟祥最近啦 不知道有没有蟠龙菜 我在家也很少做饭
蟠龙菜是湖北省钟祥市的传统名菜，俗称剁菜、卷切、卷切子，系钟祥特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》，其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。